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Zwetschken-Parfait mit Schoko-Bacon

60 Minuten (+ ca. 6 Stunden im Tiefkühler)
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Zwetschken-Parfait mit Schoko-Bacon

60 Minuten (+ ca. 6 Stunden im Tiefkühler)
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Zutaten für 4 Personen

Parfait:
2 Eier, 2 Eidotter
50 g Zucker
2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Instant-Kaffee 
1 TL Vanillezucker
60 g weiße Schokodrops
1 Blatt Gelatine
250 ml Schlagobers
4 St. Dörrpflaumen

Schokobacon:
8 Scheiben HANDL TYROL Feinster Bacon
Brauner Zucker
Zartbitterschokolade

Portwein-Zwetschken:
100 ml Wasser
50 g Zucker
100 ml Portwein
60 ml Zwetschkenlikör von JP Feindestillerie Kössler
½ Zimtstange
2 Sternanis
½ TL Speisestärke
250 g Zwetschken
1 TL Vanillezucker
Rosmarin-Zweig (optional)

Muss man probiert haben - karamellisierten Feinsten Bacon! Feinster Bacon ideal zum Frühstück Handl Tyrol

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
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Parfait:

  1. Eier mit Dotter, Zucker, Lebkuchengewürz, Instant-Kaffee, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz verrühren und über Wasserdampf dick cremig aufschlagen.
  2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Jetzt Schokodrops einrühren, die Creme etwas abkühlen lassen und dabei immer wieder durchrühren. Gelatine ausdrücken und unterrühren.
  3. Dörrpflaumen in feine Würfel schneiden. Das kalte Schlagobers steif schlagen und gemeinsam mit den Dörrpflaumen unter die Creme heben.
  4. Form mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse einfüllen. Für einige Stunden einfrieren.

 Karamellisierter Bacon:

  1. Backrohr auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baconscheiben in braunem Zucker wenden und auf einem mit Backpapier belegten Blech auflegen. Im Rohr karamellisieren lassen bis der Bacon goldbraun ist.
  2. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier abziehen.
  3. Mit geschmolzener Zartbitter-Schokolade beträufeln. Tipp: Zartbitterschokolade mit Kakaobutter verfeinern.

Portwein-Zwetschken:

  1. Den Zucker mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren und karamellisieren. 
  2. Mit Portwein und Zwetschkenlikör ablöschen. Zimtstange und Sternanis hinzugeben. 
  3. Speisestärke mit einem Schuss Zwetschkenlikör verrühren und den Sud damit eindicken.
  4. Zwetschken waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden, dann zum Sud geben. Mit Vanillezucker abschmecken und 1 Zweig Rosmarin einlegen. 
  5. Die Zwetschken geschlossen bei milder Hitze ca. 6 Minuten weich garen.
  6. Die feste Parfait-Masse aus der Form holen und am Teller mit den Portwein-Zwetschgen anrichten und mit karamellisierten Bacon garnieren.

Zwetschken und Hochprozentiges: Dieses Rezept ist ein Fall für die Feindestillerie Kössler im Brennereidorf Stanz.

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