Ein Tiroler Klassiker neu interpretiert: Knödel in Scheiben mit Speck, Krautsalat und würzig-scharfer Kren-Mayonnaise.
Zutaten für 4 Personen
400 g kleine Kartoffeln (La Ratte oder Frühjahrs Kartoffel)
50 g Butter
Rosmarin
Fleur de Sel
1 Zwiebel
3 kleine Birnen
500 g grüne Bohnen (Kenia Bohnen)
160 g HANDL TYROL Feinster Bacon
2 EL Bohnenkraut, frisch (oder 1 EL getrocknet)
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
Petersilie, zum Garnieren
Knusprig und voller Geschmack: unser Feinster Bacon
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weichkochen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit Rosmarin fein schneiden und Butter schmelzen. Kartoffeln abseihen und halbieren. Kartoffel-Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Backbleck legen. Kartoffeln mit geschmolzener Butter beträufeln, mit Fleur de Sel und Rosmarin bestreuen und im Ofen für ca. 20-30 Minuten knusprig backen.
- Stark gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und ca. 8 Minuten im Salzwasser kochen. Anschließend die Bohnen abseihen und in Eiswasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig anbraten, herausnehmen und auch Küchenpapier abtropfen lassen. Fett in der Pfanne behalten.
- Birnen waschen, in Spalten schneiden und entkernen.
- Birnen Spalten in der gleichen Pfanne anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Den Weißwein einreduzieren und mit Butter zu einer sämigen Sauce montieren.
- Zwiebel sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig anschwitzen. Bohnen dazu geben und mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Das übrige Bohnenkraut fein hacken und zum Garnieren verwenden.