Perfekt für die Feiertage rund um Ostern: Unsere Mini-Brötchen mit Tiroler Speck
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 rote Paprika,1 grüne Paprika
1 grüne Chilischote
3 EL Olivenöl
1 TL Ras el Hanout Gewürzmischung
1/2 TL Kreuzkümmel
2 TL Paprikapulver
100 g HANDL TYROL Feine Speckwürfel
1 EL Tomatenmark
2-5 Zehen Knoblauch
800 g Dosen-Tomaten (passiert und stückig)
1 Zitrone
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
80 g HANDL TYROL Feinster Bacon
3-4 Eier
2-3 EL Petersilie
Etwas Rucola
Chili-Pulver
Mit knusprigen Bacon on Top schmeckts noch besser!
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Zwiebel fein schneiden. Paprika und Chilischote würfeln.
- In einem ofenfesten Topf Olivenöl erhitzen. Kreuzkümmel, Rasel Hanut und Paprikapulver kurz anrösten lassen. Zwiebel, Paprika, Chilischote, 1 EL Tomatenmark und die Speckwürfeln dazugeben, gut vermengen und anschwitzen lassen. Jetzt nach Geschmack mit geriebenem Knoblauch würzen.
- Mit Dosen-Tomaten aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 – 45 Minuten einkochen lassen.
- Währenddessen Bacon in einer Panne ohne zusätzliches Fett knusprig braten und beiseitestellen. Petersiel klein schneiden, Rucola klein zupfen.
- Tomatensauce mit Zitronensaft (max. ½ Zitrone) und Zucker abschmecken und mit einem großen Löffel darin 4 Mulden formen. Jeweils ein Ei aufschlagen und mit Hilfe des Löffels in eine Mulde gleiten lassen. Zugedeckt auf dem Herd bei kleiner Flamme oder im Ofen bei 160° pochieren, bis das Eiweiß stockt.
- Mit gebratenem Bacon, Rucola und Kräutern garnieren, für extra Schärfe mit etwas Chili-Pulver bestreuen. Im Topf mit Brot servieren.
Tipp: Ein Klecks Joghurt obendrauf, sorgt für extra Frische!