Die Vogelbeere schmeckt uns in Tirol nicht nur als Schnaps, sondern auch Salatdressing oder zu einer Jausen-Platte mit Bergkäse!
Für 4 Personen
- ca. 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- Daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große, unbehandelte Orange oder 200 ml Orangensaft
- 500 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 8 dünne Scheiben Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
- Olivenöl
- 1 Tl. Zimt
- Muskat
- Salz, Pfeffer
- 2 El Sahne
- Etwas Petersilie
- Kürbiskernöl
Bringt eine besonders herzhafte Note in die Tiroler Küche - der Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Anfänger
- Kürbis halbieren, entkernen und den Strunk entfernen. In ca. 5 cm breite Spalten schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel ungeschält halbieren, Knoblauchzehe ungeschält mit einem Messer etwas andrücken.
- Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, die Zwiebel mit der Schnittfläche nach oben. Mit Olivenöl beträufeln und salzen. Bei 200 °C Umluft für 25 Minuten im Backrohr weichgaren.
- Inzwischen von der Orange die Schale dünn abreiben und sie dann auspressen. Petersiel-Blätter abzupfen und klein schneiden.
- In einem Topf die Brühe erhitzen. Das weichgegarte Ofengemüse aus dem Ofen holen und vom Blech nehmen. Das Backpapier auf dem Blech lassen, 8 Scheiben Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck auflegen und im schon heißen Backrohr bei gleicher Temperatur zu Speck-Chips braten. Immer wieder kontrollieren und nach ca. 10 min. herausnehmen, sobald sie richtig kross und knusprig sind.
- Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien, die sich jetzt leicht entfernen lässt. Gemeinsam mit den Kürbisspalten zur Brühe geben und fein pürieren. Orangensaft untermengen, mit Muskat und 1 Tl Zimt würzen.
- Je nach Geschmack mit etwas Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgeriebene Orangenschale und 2 EL Sahne unterrühren und etwas ziehen lassen.
- In tiefen Tellern anrichten, mit einem Spritzer Kernöl und Petersilie garnieren und und die je zwei Speck-Chips darauf legen servieren.
Tipp: Mit etwas warmen Toast oder Bauernbrot-Croutons servieren!