Carpaccio 2.0 – für alle, die Abwechslung zum Klassiker suchen: Süße Birne, würziger Bergkäse und herzhafter Tiroler Schinkenspeck
Für 4 Personen
2 Vinschgerl oder rustikale Brötchen nach Geschmack
6 Scheiben HANDL TYROL Feinster Bacon
80 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. vom Schinken
Kopfsalat
Bergkäsescheiben
Kürbis-Chutney:
1 kleiner Kürbis (Hokkaido)
1 kleiner Apfel
1 rote Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
100 g Zucker
50 ml weißer Balsamico Essig
200 ml Apfelsaft
1 Lorbeerblatt, Nelken, Chilischote, Zimtstange
Kürbis-Topfen-Aufstrich:
50 g handwarme Butter
100 g handwarmer Topfen*
Salz Pfeffer
20 g gehackte Kürbiskerne
10 ml Kernöl
2 Essl. gehackte Wiesenkräuter/Kräuter
Belegtes Brot mit Tiroler Bauernbraten vom Schinken - einfach & gut!
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Kürbis aufschneiden und Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen, dann fein würfeln. Apfel in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein aufschneiden. Zucker karamellisieren lassen, mit Balsamico-Essig und Apfelsaft ablöschen. Jetzt Zwiebel, Kürbis- und Apfelstücke dazugeben und gut umrühren. ½ Stange Zimt, 3-4 Gewürz-Nelken, ein Lorbeerblatt sowie 1 Zweig Rosmarin untermischen. Mit Knoblauch und in feine Ringe geschnittener Chilischote abschmecken. Unter ständigem Rühren einkochen lassen. Gewürze wieder entfernen. Tipp: Besonders pikant wird es mit ein bisschen geriebenem Ingwer.
- Handwarme Butter aufschlagen mit Topfen gut vermengen. Gehackte Kürbiskerne kurz anrösten, dann mit frisch gehackten Kräutern untermischen. Mit Salz und Pfeffer sowie einem kräftigen Schuss Kürbis-Kernöl abschmecken.
- Bacon Scheiben beidseitig anbraten. Ein paar Salatblätter waschen. Bergkäse in dünne Streifen schneiden. Vinschgerl aufschneiden, mit Topfenaufstrich bestreichen und mit Salatblättern, Schinkenspeck, Kürbis-Chutney, Bergkäse und Bacon belegen. Bei Bedarf mit Zahnstocher fixieren.
*Der österreichische Topfen lässt sich auch durch Schmand oder Schichtkäse ersetzen. Quark ist nicht geeignet, da er zu flüssig ist.