Für die Suppe:
80 g Butterschmalz oder Schweineschmalz
80 g Mehl
100 ml Weißwein
5 ml Essig
1 l Rindssuppe oder Gemüsefond
100 ml Schlagobers
Muskatnuss
Kümmel, gemahlen
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Graukäse-Nockerl:
1 TL Schnittlauch
1 TL Petersilie
80 g Tiroler Graukäse
80 g Topfen
Für die Speckstangerl:
250 g Dinkelmehl
250 g Weizenmehl
½ Würfel frische Hefe
380 g lauwarmes Wasser
20 ml Olivenöl
12 g Salz, Zucker
100 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. vom Schinken
Körner zum Bestreuen