Für erste Frühlingsgefühle auf deinem Teller – einfach zum Genießen!
Zutaten für 4 Personen
Rösti-Boden
500 g mehlige Erdäpfel
60 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
1 kleine Zwiebel (ca. 50g), fein gehackt
Salz
Pfeffer
Muskat
Ca. 1/8 l Öl oder Butterschmalz zum Braten
Lauch Speck Füllung
1 Stange Lauch
60 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
1/16 l Gemüse oder Hühnerfond
100 g Crème fraîche
1 TL Senf (optional Dijon)
Salz
Pfeffer
etwas Petersil oder Schnittlauch
1 Rolle Blätterteig ,aus dem Kühlregal
1 Eigelb und 1 EL Milch, zum Bestreichen
Perfekt für Füllungen: Unsere HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
Zubereitung de Rösti-Bodens
- Für die Rösti-Masse die Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Zwiebel und Speckheu kurz in einer Pfanne anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist, dann alles mit den geraspelten Kartoffeln vermengen.
- Eine Pfanne (ca. 15 cm Durchmesser) mit etwas Öl erhitzen.
- Die Kartoffelmasse hineingeben, gleichmäßig flachdrücken und bei mittlerer Hitze braten, bis der Boden leicht gebräunt ist. Anschließend wenden und von der anderen Seite goldbraun backen.
Zubereitung der Lauch-Speck-Füllung
- Für die Lauch-Speck-Füllung den Speck in einer Pfanne auslassen, den Lauch dazu-geben und etwa fünf Minuten glasig dünsten.
- Anschließend den Fond zugießen und einkochen lassen. Crème fraîche und Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern
abschmecken. - Nun schichten und überbacken: Die Lauch-Speck-Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig auf dem leicht abgekühlten Rösti-Boden verteilen.
- Den Blätterteig – etwa 1 cm größer als die Pfanne – darüberlegen, leicht andrücken und den Rand etwas einschlagen. Mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Wichtig: Der Blätterteig muss gut gekühlt sein!
- Zum Schluss backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Nach dem Backen das Gericht kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können, und anschließend in Stücke schneiden.
Tipp: mit selbstgemachtem Kräuteröl beträufeln!
(c) Falstaff