Gschmackig, knusprig & guat: Tiroler Speckkrapfen auf Krautsalat
Für 4 Personen
Für den Teig:
150 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
Salz
1 Ei
1 EL Sonnenblumenöl
Für die Füllung:
150 g mehlige Kartoffel, in der Schale gekocht
100 g Topfen
75 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Würfel
Muskat, Salz
Thymian
30 g Butter
100 g Bergkäse, 6 Monate gereift
Bergkräuter als Garnitur (Blüten)
100 g Butter
Unsere Alles-Könner für die Tiroler Küche - die Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Würfel
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Profikoch
Teig:
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie oder Bienenwachstuch zudecken.
Füllung:
- Kartoffel warm schälen, durch eine Presse drücken, mit Topfen, Gewürzen und Kräuter verrühren. Speckwürfel anbraten und samt dem ausgelassenen Fett in die Masse geben.
- Die Butter in einer kleinen Sauteuse erhitzen bis die Butter eine nussbraune Farbe und Geschmack hat.
- Danach durch ein Tuch seihen und in die Kartoffel-Speckmasse rühren.
Schlutzkrapfen:
- Teig von Hand od. mit Nudelmaschine ausrollen. Kreisrunde Blätter im Durchmesser von 15 cm ausstechen.
- Füllung mit einem Löffel auf die Teigscheiben geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu einem Halbmond falten. Mit einer Speisegabel oder Krapfenradl den Rand andrücken.
- In einem Topf mit gut gesalzenem Wasser kochen bis die Krapfen aufschwimmen. Kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Braune Butter:
- Butter in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze bräunen und durch ein Küchenpapier oder Passiertuch seihen.
Mit geriebenem Bergkäse bestreuen, mit heißer brauner Butter übergießen und mit Bergkräuter garnieren.
Tipp: Die Butter langsam und vorsichtig bräunen, damit sich das feine Nuss-Aroma entwickeln kann.
Serviert mit Bergkräuter-Blüten sehen die Schlutzkrapfen besonders appetitlich aus.