Fruchtig, cremig und herrlich würzig - unsere gefüllten Nektarinen im Grillspeck-Mantel sind ideal für einen lauen Sommerabend!
Zutaten für 2 Personen
2 Stk. Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
1 Pkg. HANDL TYROL Feiner Grillspeck
Für die Salsa
Saft einer Limette
1 TL Honig
½ TL Korianderpulver
1 Prise Chiliflocken oder etwas Chiliöl
220 g Tomaten
12 Stk. getrocknete Soft-Marillen
1 Stk. Schalotte
1 Stk. Knoblauchzehe
½ Bund frischer Koriander
Salz und Pfeffer
Für die Süßkartoffelmarinade
2–3 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
2–3 Tropfen Chiliöl, optional
Zum Garnieren
etwas frischer Koriander
Salz und Pfeffer
2 Limettenscheiben, halbiert
Sorgt für Speck-takuläre Grillmomente: Unser HANDL TYROL Feiner Grillspeck
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Süßkartoffeln waschen, halbieren und mit der flachen Seite nach unten auf das Backpapier legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und für ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Die Backzeit kann je nach Größe leicht variieren.
- Für die Salsa die Limette auspressen. Limettensaft mit Honig, Korianderpulver, Chiliflocken oder Chiliöl sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Tomaten waschen und klein schneiden. Soft-Marillen fein würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken tupfen und etwa drei Viertel davon fein hacken.
- Tomaten, Marillen, Schalotte, Knoblauch und gehackten Koriander in eine Schüssel geben. Mit dem Limetten-Dressing marinieren und gut vermengen.
- Für die Süßkartoffelmarinade Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und optional Chiliöl in einer kleinen Schale verrühren.
- Die Süßkartoffeln nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mit der runden Seite nach unten auf einen Teller legen. Die Schnittflächen mit der Marinade bestreichen. Anschließend die Süßkartoffeln mit der flachen Seite nach unten in einer Pfanne oder auf dem Grill 1–2 Minuten knusprig anbraten.
- Den Grillspeck in einer Pfanne knusprig braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht abtupfen.
- Die Süßkartoffeln mit der runden Seite nach unten auf Tellern anrichten. Mit der Marillen-Salsa belegen und je nach Größe mit 2–3 Scheiben knusprigem Speck garnieren. Die Speckscheiben dafür locker einrollen.
- Mit dem restlichen Koriander bestreuen, mit Limettenspalten garnieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Die Marillen-Salsa kann bereits vorab vorbereitet werden. Kurz durchgezogen schmeckt sie besonders aromatisch und passt auch hervorragend zu Gegrilltem.