Carpaccio 2.0 – für alle, die Abwechslung zum Klassiker suchen: Süße Birne, würziger Bergkäse und herzhafter Tiroler Schinkenspeck
Zutaten
Aufstrich
200 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. vom Karree
1 Zwiebel
125 g Creme Fraiche
125 g Sauerrahm
2-3 EL frischer Schnittlauch
Salz/Pfeffer
2 Essiggurkerln
Konfekt
500 g Weizenmehl glatt
50 g Butter
340 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1/2 Würfel frische Hefe
50 g extra Weizenmehl zum Wälzen
Fleur de Sel / Sesam und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
1,5 l Wasser
3 EL Natron
Einer unserer Klassiker - der Tiroler Speck g.g.A. vom Karree
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
Speck-Aufstrich
- Speck in Würfel schneiden, Zwiebel fein schneiden und gemeinsam verhacken.
- Essiggurkerln in feine Würfel und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
- Mit Creme Fraiche, Sauerrahm, verrühren. Schnittlauch, Gurken und Gewürze unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kühl stellen.
Laugenkonfekt
(selbstgemacht oder gekauft)
- Für den Teig, alle (bis auf das extra Mehl) Zutaten in der Küchenmaschine mit Knethaken 5 min. zu einem geschmeidigen Teig kneten, dann 30 min. rasten lassen.
- Den Teig auf die 50 g extra Weizenmehl stürzen und nochmals ordentlich durchkneten. Teig in Stränge rollen und 5-8 cm große Stücke abschneiden.
- Backofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen.
- In einem Topf das Wasser und Natron zum Kochen bringen. Alle Teigstücke 20 sek. darin baden.
- Den Konfekt mit einer Kelle schöpfen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und mit Fleur de Sel oder Kerne bestreuen.
- 12 min goldbraun auf mittlerer Schiene backen.
Für noch mehr Kick: dünne Zwiebelscheiben als Garnitur on top!