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Krautspatzen mit Tiroler Speck und Röstzwiebel

50 Minuten
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Krautspatzen mit Tiroler Speck und Röstzwiebel

50 Minuten
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Zutaten für 4 Personen

300 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
1 EL Zucker
1 TL Kümmel
Salz
100 ml Weißwein
250 ml Rinderbouillon
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
1 TL Wachholderbeeren

250g griffiges Mehl
250g glattes Mehl 
5 Eier
Lauwarmes Wasser nach Gefühl 
Salz & Pfeffer
Muskatnuss

160g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
1 große weiße Zwiebel
Mehl und Paprikapulver
Petersilie frisch
Pfeffer
Butterschmalz

Für den nötigen Knusper - Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck 4656 HT Tiroler Speck ggA Bauchspeck 80g

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
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Sauerkraut:

  1. Das Sauerkraut abtropfen lassen, unter fließendem Wasser waschen und gut ausdrücken. Zwiebel fein schneiden.
  2. In einer Pfanne, etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen, Speckschwarte vom Bauchspeck abtrennen und dazulegen. 1 Knoblauchzehe schälen und dazu geben. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen.
  3. Lorbeerblätter und Wachholderbeeren unterrühren. Dann das gewaschene Sauerkraut dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit der Rinderbouillon aufgießen und das Sauerkraut weichkochen.

Röstzwiebel:

  1. Zwiebel halbieren und dann fein hobeln. In einer Schüssel mit Paprikapulver und Mehl stäuben und in einem großen Topf in heißem Butterschmalz goldbraun frittieren. 
  2. Herausnehmen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.

Baconstreifen:

  • Bauchspeck in Stifterln schneiden, in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten. Austretendes Fett und knusprigen Speck zur Seite stellen.

Teig:

  1. Mehl, Eier und lauwarmes Wasser zu einem groben Teig verrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
  2. In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen und den Teig durch ein Spatzlsieb ins Wasser drücken.
  3. Einmal aufkochen lassen und mit einem Schaumlöffel abseihen.

Die Spatzln mit dem Sauerkraut und 2/3 der Speck-Stifterln vermischen, noch etwas durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern mit Röstzwiebel, Speck und feingehackter Petersilie anrichten. Das ausgetretene Fett darüber gießen.

Tipp: frischen Pfeffer darüber mahlen!

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