Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich weich und dazu würzige Tiroler Speckwürfel – klingt gut? Dieses herzhafte Stück Tiroler Küche ist einfach gemacht und bringt echtes Alpenfeeling auf deinen Teller!
Zutaten für 1 Kastenform
Für das Linsenbrot
200 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht
110 g Joghurt
2 Eier
2 TL Backpulver
1 TL Olivenöl
1 Pkg. HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Würfel
Salz
Tiroler Brotgewürz, optional
Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne zum Bestreuen
Für die Schnittlauch-Frischkäse-Creme
200 g Frischkäse
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Für den eingelegten Kürbis
250 g Kürbis
20 g frischer Ingwer
1/2 TL Chiliflocken
2 TL Koriandersamen
1/2 TL Pfeffer
1 Knoblauchzehe
85 g Weißweinessig
100 g Wasser
13 g Zucker
8 g Salz
2 Lorbeerblätter
Zum Belegen
eingelegter Kürbis
HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. vom Schinken, fein aufgeschnitten
Für die Würze im Linsenbrot: HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Würfel
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
Linsenbrot
- Die roten Linsen über Nacht, mindestens aber 3 Stunden, in reichlich Wasser einweichen.
- Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Linsen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Die Speckwürfel in einer Pfanne kurz anbraten und etwas abkühlen lassen.
- Linsen, Joghurt, Eier, Backpulver, Olivenöl, Salz und nach Belieben etwas Tiroler Brotgewürz in einen Mixer geben. Alles fein pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die angebratenen Speckwürfel unter die Masse heben.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Linsenmasse einfüllen und glattstreichen. Nach Belieben mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen.
- Das Linsenbrot im vorgeheizten Backrohr ca. 35–40 Minuten backen, bis es fest ist und die Oberfläche leicht Farbe angenommen hat. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.
- Das Brot in der Form kurz abkühlen lassen, anschließend herausheben und vollständig auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
- Für die Creme den Frischkäse glattrühren. Den Schnittlauch fein schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Schnittlauch-Frischkäse bestreichen, mit eingelegtem Kürbis belegen und mit feinem HANDL TYROL Schinkenspeck vollenden.
eingelegter Kürbis
- Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Kürbisstücke mit den Chiliflocken in sorgfältig gereinigte Einmachgläser geben.
- Essig, Wasser, Zucker, Salz, Koriandersamen, Pfeffer, Lorbeerblätter, Ingwer und Knoblauch in einen Topf geben. Alles erhitzen und rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Den Sud kurz aufkochen lassen.
- Den heißen Sud samt Gewürzen über den Kürbis gießen, sodass die Stücke gut bedeckt sind.
- Die Gläser sofort verschließen und bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Über Nacht ziehen lassen.
- Danach dunkel und kühl lagern. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit servus.com entstanden.
© Foto: Matthias Jurkovicts
Tipp: Der eingelegte Kürbis lässt sich gut einige Tage vorher vorbereiten.