"Restl"-Verwertung der Extraklasse: Tiroler Speck Knödelröster mit Ei
Für 4 Personen
60 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A.
Schinkenspeck Heu
2-4 Zehen Knoblauch
2 mittelgroße Zucchini
1-2 Frühlingszwiebel
500 g Tagliolini
Salz & Pfeffer aus der Mühle
200 g Cocktail-Tomaten
Olivenöl
Parmesanspäne
Pesto:
50 g Bärlauch
25 g Pinienkerne
100 ml Olivenöl
25 g Parmesan gerieben
Besonders fein geschnitten, unser Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Anfänger
- Tomaten waschen, in einer ofenfesten Form mit etwas Olivenöl, Salz, 1-2 geschälten, angedrückten Knoblauchzehen und Kräutern nach Geschmack marinieren. Bei 215° Grad Umluftgrill im Ofen grillen, bis die Haut beginnt aufzuplatzen.
- Zubereitung Pesto
Bärlauch waschen, trocken schütteln. 25 g Parmesan reiben. Bärlauch mit Pinienkernen und einem Schuss Olivenöl mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Geriebenen Parmesan untermengen. Falls das Pesto zu dickflüssig geraten ist, mit etwas Olivenöl verdünnen. Mit Salz abschmecken. - 1-2 Knoblauch-Zehen schälen und dünn schneiden. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Etwas Parmesan in dünne Späne hobeln und beiseitestellen.
- In einem großen Topf viel Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und Tagliolini al dente kochen. Dann abseihen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebel kurz anschwitzen. Zoodles dazu geben und ein paar Minuten schwenken, bis sie weich werden. Speck Heu untermischen und kurz braten.
- Die gekochten Nudeln in der Pfanne mit den Zoodles vermengen. In tiefen Tellern mit Pesto und Ofen-Tomaten anrichten. Zuletzt mit Parmesan-Späne bestreuen und servieren.