Spargel und Tiroler Schinken - eine perfekte Kombination in dieser leckeren Frühlingssuppe
Zutaten für 4 Personen
400 g Kartoffeln, festkochend
1 große Zwiebel
1 Knoblauch
200 g gekochtes Rindfleisch
160 g HANDL TYROL Feine Bacon Streifen
Butter oder Schmalz zum Anbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Majoran
frische Petersilie
Kümmel
4 Wachteleier
4 Scheiben Feinster Bacon
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Anfänger
- Kartoffel am Vortag mit der Schale kochen und auskühlen lassen. Am darauffolgenden Tag schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rindfleisch ebenso klein schneiden. Die Zwiebel fein aufschneiden.
- Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die geschnittenen Kartoffeln goldbraun anrösten. Die gebratenen Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und das Bratfett aufbewahren.
- Im restlichen Bratrückstand die Bacon Streifen anrösten. Die gekochten Rindfleischwürfel sowie die klein geschnittene Zwiebel untermischen. Alles gut durchmischen und kräftig anbraten.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Majoran und etwas Kümmel würzen und frisch gepresstem Knoblauch abschmecken.
- Gebratene Kartoffeln wieder dazu geben und vorsichtig unterheben.Die Bacon-Scheiben zu knusprigen Bacon-Chips braten. Am schnellsten geht das in der Mikrowelle. Die Bacon-Scheiben dafür auf einem Stück Küchenpapier ausbreiten, mit einem weiteren Stück abdecken. Dann in der Mikrowelle ca. 2-3 Minuten bei hoher Leistung goldbraun und knusprig braten. Im Backrohr dauert dieser Vorgang etwas länger: Ca. 12 Minuten braten die Bacon-Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (Umluft 175 °C).
- Die Eier in einer weiteren Pfanne in Butter zu Spiegeleiern braten. Petersilie und Schnittlauch fein aufschneiden.
- Das feine Sonntags-Gröstl mit den Spiegeleiern anrichten und mit Speck-Chip und den frisch gehackten Kräutern garnieren.
Tipp: Zum Gröstl passt perfekt ein Krautsalat oder grüner Salat. Für die gschmackige Alltags-Variante werden die Wachteleier einfach durch ein gewöhnliches Hühner-Spiegelei ersetzt.