Wenn der Mangold im Hochbeet sprießt, kann man nie genug gute Rezepte haben. Dieses überzeugt uns mit Schinkenspeck Streifen, saftigen Kirschtomaten und einer cremigen Sauce.
Für 4 Personen
70 g HANDL TYROL Feines Karree Leicht 3% Fett
20 g gekochte Maroni
2 Schalotten
4 El Apfelsaft, trüb
50 g Walnusskerne
50 ml Walnussöl
20 ml Traubenessig
50 g Weintrauben
Salz, Pfeffer
2 Handvoll Frisée- und Vogerlsalat
Etwas Schüttelbrot
Für bewusste Genießer - das Feine Karree Leicht
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Anfänger
- Weintrauben halbieren und mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch ausstechen. Natürlich kann man die Trauben auch mit Schale verwenden.
- Schalotten fein würfeln, Walnüsse halbieren und gekochte Maroni in dünne Scheiben schneiden. 1 bis 2 ganze Maroni zur Seite stellen.
- Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Das Schüttelbrot in kleine Stücke schneiden.
- Traubenessig, Walnussöl und ein Schuss Apfelsaft mit einem Schneebesen oder Gabel aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt Schalotten, etwa 2/3 der geschnittenen Maroni sowie die geschälten Trauben unter die Vinaigrette heben und marinieren lassen.
- Das Feine Karree Leicht auf 2-4 Teller auflegen (je nach gewünschter Portionsgröße), und mit Salat belegen. Die Vinaigrette mit einem Löffel darüber träufeln, dabei auch die marinierten Trauben und Maroni-Stücken gleichmäßig verteilen. Darauf kommen jetzt Walnüsse, die Schüttelbrotstücke sowie die restlichen Maroni-Scheiben.
- Zu guter Letzt die zur Seite gestellten Maroni in Flocke darüber hobeln.
Tipp: Eignet sich hervorragend als feine Vorspeise!