Eine wahre Geschmacksexplosion: Knuspriges Tiroler Vinschgerl mit Speck & Ziegenkäse
Zutaten für 4 Personen
Tagliata:
ca. 1 kg Entrecôte
Salz & Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
1 EL Butter
Fleur de Sel
Salat:
200 g Pflücksalat
Roter Chicorée
3 Knollen Bete, vorgekocht
Dressing:
40 ml Walnussöl
20 ml Balsamico Essig
2 TL Honig
1 TL Kümmel, gemahlen
Salz & Pfeffer
Topping:
60 g Walnüsse
60 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
Knoblauchbrot:
1 Baguette
50 ml Olivenöl
50 g Butter, handwarm
2-3 Zweige Rosmarin
2-3 Knoblauchzehen
Unser praktischer Küchenhelfer - das Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
Vorbereitung
- Das Fleisch sollte mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Bete
- Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut miteinander vermengen.
Vorgekochte und geschälte Bete in Scheiben oder Spalten schneiden, ins Dressing einlegen und marinieren lassen.
Knoblauchbrot
- Baguette in 1 cm Abstand einschneiden.
- Knoblauchzehen pressen und mit Olivenöl und gehacktem Rosmarin gut vermengen. Weiche Butter einrühren.
- Mit einem Löffel oder Pinsel in den Zwischenräumen des Baguettes verteilen.
- Das Brot bei 120 °C im Backrohr kross backen.
Salat und Speck-Topping
- Pflücksalat und Chicorée waschen, Strunk aus dem Chicorée schneiden und in einzelne Blätter zupfen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Walnuss-Hälften gemeinsam mit dem Speckheu kurz anbraten und durchschwenken.
Tagliata
- Backrohr auf 100° C Ober- und Unterhitze vorheizen. In vier Tranchen quer zur Faser schneiden.
- Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Die Stücke in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten – ca. 1 Minuten je Seite. Für den feinen Geschmack einen kleinen Zweig Rosmarin sowie 1 angedrückte ganze Knoblauchzehe mitbraten.
- Fleisch auf das Gitter geben und im Backrohr bis zur gewünschten Garstufe braten (Kerntemperatur von 54° C erhitzen.)
- Anschließend das Fleisch ca. 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl, 1 EL Butter, frischen Rosmarin, eine ganze Knoblauchzehe und etwas Salz erhitzen. Darin das Fleisch kurz arrosieren, also mit einem Löffel die Flüssigkeit in der Pfanne über das Fleisch gießen.
- Herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Auf 4 Tellern die marinierte Bete verteilen. Darüber die Pflücksalate und den roten Chicorée verteilen.
Die Fleischscheiben darauflegen und mit dem Speck-Nuss-Topping garnieren. Etwas Marinade darüber träufeln.
Tipp: Gib unter das Fleisch im Ofen eine Tropftasse, so wird der würzige Bratensaft aufgefangen!