Fluffig & Leicht - Foccacia mit Tiroler Karreespeck und cremiger Burrata
Für 4 Personen
250 g Dinkelmehl
250 g Weizen 480
12 g Salz
15 g Sonnenblumenöl
½ Würfel frische Hefe
380 g Wasser 28 °C
100 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. vom Schinken
Nach Gusto: Backstreusalz, Kümmel, Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Der Tiroler Speck g.g.A. vom Schinken- der Klassiker unter unseren fünf Sorten - schmeckt nicht nur auf dem Brot, sondern auch im Brot :-)
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
- Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten und mit einer Küchenmaschine oder per Hand 5-7 min kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig in 80 g-Stücke aufteilen und diese zu Kugeln schleifen.
- Die Kugeln ca. 10 Minuten gehen lassen und danach länglich ausrollen.
- Ein bis zwei dünne Scheiben Tiroler Speck g.g.A. vom Schinken darauflegen und von der längeren Seite her einrollen. Das Enden mit Wasser besprühen und gut festdrücken.
- Die Rolle der Länge nach mit einer Schere einschneiden und die so entstandenen Spitzen abwechselnd nach links und rechts drücken.
- Die Stangerl mit Wasser besprühen und nach Belieben mit Backstreusalz, Kümmel, Sonnenblumenkerne, Kürbiskernen oder Sesam bestreuen. Im Ofen nochmals mit Wasser bespritzen.
- Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad (Heißluft) ca. 15 Minuten backen. Wer über eine Dampffunktion verfügt - 2 Stöße. Kräftig mit Wasser besprühen.
Tipp: Der Tag kann auch über Nacht im Kühlschrank langsam gehen, für ein noch feineres und aromatischeres Ergebnis.